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韭菜 蔬菜中的「壯陽大將」

韭黃,也即韭菜,是冬季特別培植品種,在北方是常有時蔬,菜市場每天有賣。韭菜的季節性非常強。過去缺乏養植和保鮮方法,到了冬天,韭菜的價格暴漲,尤其是到了年門,因為北方人家家要吃韭菜餡的餃子,圖個「長久」之吉利,韭菜的價格那簡直就有些沒譜了。然而,到了夏天,各種時令蔬菜都上市了,韭菜生長越來越快,味道和營養都大為遜色,就成為「五黃六月爛韭菜」――沒人稀罕了。

韭菜的營養價值非常高。其中,胡蘿卜素,蛋白質,碳水化合物,維生素a、b、c及鈣,磷,鐵的含量都很豐富。除去營養價值以外,韭菜還是傳統中藥藥材,別名「起陽草」,助陽固精作用突出,認為韭菜食味甘溫,有補腎益陽、散血解毒、調和臟腑、暖胃、暖胃、增進食欲、除濕理血等功效。李時珍說,韭菜可治「小便頻數、遺尿」。《本草拾遺》上載其溫中下氣、補虛,調合臟腑,令人能食,益陽,止瀉血膿等,宜常食之。現代醫學則認為,韭菜能抑制綠膿桿菌感染,對治療痢疾有一定功效;同時,對降低血脂也有一定療效。

北方人多喜歡吃韭菜,而且,大多的人家是用來做餃子餡――與豬肉、海米混合做餡的叫「三鮮餡」,與豆腐、雞蛋混合做餡的叫「素三鮮餡」。山東農村又流行用韭菜餡其他的「盒菜」――夾在兩片藕中,沾上濕淀粉,炸而食之,為「炸藕盒」;夾在茄子或者白蘿卜中,兩面裹了面糊油煎的,叫「煎茄盒」、「煎蘿卜盒」。味道鮮美,誘人食欲。

韭菜入菜,菜式很多。比如最常見的「韭菜炒雞蛋」――

備料:韭菜則凈,切寸段;雞蛋打散,加鹽備用。

制作:起炒鍋,開武火,稍多一點放油,待油起輕煙,下韭菜暴炒幾下,把雞蛋汁倒入,稍停再翻動,并可繼續地滴入食油,把雞蛋炒成即可。

韭菜(或韭苔)炒河蝦――

備料:河蝦淘洗干凈,淘洗時,可在水中滴幾滴醋,以祛除河泥味。韭菜則凈,切寸段備用。

制作:起炒鍋,開武火。先下河蝦爆炒,炒至河蝦變色,入韭菜再炒,烹入料酒、精鹽、再炒幾下即可。

以上兩款菜式,民間多用來溫治腎虛。

又有民間驗方:如有噎嗝、腹痛、腹瀉等癥,在吃粥時可加入韭菜,再稍微煮過,食用后可痊愈。現代人流行喝蔬菜,而韭菜汁的作用就更大了――

韭菜中的硫化物具有降血脂的作用,適用於干治療心腦血管病和高血壓;韭菜中含有大量的可食纖維,這些纖維能促進腸胃蠕動,使其排空時間變短,減少有毒物質積聚和被人吸收的機會,對便秘、結腸癌、痔瘡等都有明顯療效;能有效增強男性功能,使之精力旺盛。

吃壯陽菜應審「時」度「勢」:所謂度勢,即必須根據自身具體情況而定。個人由於年齡、體質等方面的差異,在食療進補時也會出現不同。比如,年紀大的人不宜過補,燥熱體質的人不宜在夏季食用過多食補物品。如果是對某些食物有過敏性反應的就更應該注意了。

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